Se entiende por caseína ácida el producto lácteo obtenido mediante la separación, lavado y secado del coágulo, precipitado por ácidos, de la leche desnatada (descremada) y/o de otros productos obtenidos de la leche. Sabor, olor, color: Tiene el sabor y el olor típico de la leche y el color crema claro. Análisis Físico-Químico: Humedad 10. Proteína en materia seca 96. Cenizas 1,5. Grasa 1,5. Acidez libre 0,4. Solubilidad 99,4. pH 4,4. En la pintura a la caseína sirve como base para aglutinar los pigmentos. Soluble en los álcalis y en las sales solubles de bajo pH e insoluble en agua. Para hacer la Caseina Láctica soluble en agua, se aditiva con amoniaco (formando el caseinato de amonio) o con cal apagada (formando el caseinato de calcio). La Caseina es un óptimo ligante natural y generalmente se utiliza en las formulaciones de estuco para frescos, telas y además para la preparación de âcolores a la caseinaâ.
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